Rübli-Torte

• 5 Eier (mittlerer Größe à 50g)
• 300g Zucker
• 300g Mandeln oder Nüsse (geröstet und gemahlen)
• 300g Möhren (gerieben)
• 1 Prise Salz
• 75g Bananenmehl
• Gewürz: z.B. Zimt, Zitrone, Vanille, Ingwer, nach Geschmack

Die Möhren können durch Kürbisfleisch ersetzt werden. (Kürbiskuchen)

- Eier trennen

- Eiklar mit 200g Zucker zu einem nicht zu steifen Schnee schlagen

- Eigelb, Salz und Gewürze mit 100g Zucker schaumig rühren

- Nüsse/Mandeln, Möhren und Bananenmehl zum Eigelb geben und gut verrühren

- 1/3 des Eischnees mit der Masse verrühren

- restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

Backbedingungen:

 Die Masse in eine Springform füllen und 60 Min. bei ca. 180°C, Umluft 160°C backen. Kuchen in der Form abkühlen lassen

Anschließend können Sie wie folgt verfahren:

- Mit Puderzucker bestreuen und nach Geschmack dekorieren (z.B. mit Marzipan-Möhren).

- Oder: Mit einem Zitronenguss (Puderzucker mit Zitronensaft anrühren) bestreichen und verzieren.

- Oder mit ca. 150g heißer Aprikosenmarmelade bestreichen und danach mit Puderzuckerglasur (200g Puderzucker mit etwas Wasser verrühren) bestreichen und verzieren. Diese Variante ist relativ süß.