Wissenswertes
Sind die Brotbackmischungen auch für den Brotbackautomaten geeignet ?Grundsätzlich : JA. Sie sollten dann jedoch ein kurzes Brotbackprogramm auswählen (1,5 bis 2 Stunden), damit der Teig nicht zu lange geknetet wird und die Hefe nicht zu lange gehen kann. Sonst geht das Brot zu sehr auf und fällt vielleicht beim Backprozess später wieder zusammen. Durch die zwei Kneter im Brotbackautomaten hat das fertige Brot zwei große Löcher und dadurch verlieren Sie „Brotscheiben“. Um Energie gut auszunutzen, können Sie im Backofen mit Umluftbetrieb z.B. 3 Brote in der Kastenform und noch Pizza-Böden oder Brötchen backen. Somit hätten sie einmal den Energieaufwand für ca. 1 Stunde Backzeit und schaffen sich dadurch einen guten Brotvorrat , den sie ggf. portionsweise einfrieren können. |
Wie backe ich gefrorene Brötchen richtig auf, damit sie wieder knusprig werden?Grundsätzlich gilt: werden die frischen Brötchen nicht innerhalb der nächsten ein bis zwei Tage gegessen, sollten sie schnell portionsweise eingefroren werden.Sobald Sie die Brötchen jedoch essen möchten, müssen Sie folgendes beachten : nehmen Sie die Anzahl der gewünschten Brötchen aus dem Tiefkühlfach. Dann legen Sie die tiefgefrorenen Brötchen auf ein Backofengitter und schieben alles in den kalten Backofen. Erst dann schalten Sie den Backofen ein - Umluft ca. 150°C - und lassen die Temperatur langsam steigen. So werden die Brötchen schonend aufgetaut und können dann auch auf die gewünschte Bräunung gebacken werden. |
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Was muss ich beim Backen mit GDL-Backpulver beachten ?Es muss so schnell wie möglich gearbeitet werden, damit die Triebkraft des Backpulvers nicht verpufft. Backpulver reagiert sofort mit Flüssigkeit, d. h. sie sollten den Teig mit kaltem Wasser herstellen, schnell kneten, in die Form füllen und ohne Aufgehzeit, sofort in dem vorgeheizten Backofen backen. |
Teff – ein kleines Korn mit vielen SuperlativenEs ist das kleinste Getreidekorn der Welt Hier ein kleiner Vergleich:
Das Teffmehl hat ein nussiges Aroma und schmeckt leicht süß. Es eignet sich für jegliche Zubereitung von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Keksen, als Bindemittel für Soßen und vielem mehr und es hat gute Backqualitäten. Je nach persönlichem Geschmack als Alleinmehl zu verwenden, oder als Zumischung zu Ihren gewohnten Mehlen. |
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Ballaststoffe - auch für mich?Ballaststoffe - noch im 19. Jahrhundert galten sie als überflüssig, vermutlich stammt daher auch der Name "Ballast"-stoff. Damals gelang es auch erstmals, das Getreidekorn von seiner Hülle zu trennen, in der sich die Ballaststoffe befinden und das helle, hauptsächlich aus dem Mehlkörper gewonnene Mehl (das heutige Mehl Type 405), war geboren.
Wer also auf eine regelmäßige Nahrungsergänzung mit dem Ballaststoff Inulin achtet, unterstützt eine geregelte Verdauung, fördert die Darmtätigkeit und verbessert die Stoffwechselvorgänge im Darm. Weitere Informationen, auch zu Produkten aus dem Hause Beneo erhalten Sie unter www.beneo.com Ein Blick auf die Zutaten-und Nährwertliste zeigt: Bereits in 24 Hanneforth Produkten stecken die wertvollen Ballaststoffe Inulin und Apfelfaser. Egal ob Saatenkornbrot der Kekse - hier zeigt sich, dass sich Genuss und gesunde Ernährung prima ergänzen können. Auch wer sein Brot und den Kuchen selbst herstellt, muss auf das gesunde Inulin nicht verzichten: Im Hanneforth-Shop erhalten Sie unter der Rubrik "Backzutaten" eine 400g Packung Inulin. Jeweils bis zu 15% der im Rezept angegeben Menge Mehl können gegen das geschmacksneutrale Inulin getauscht werden. So leicht backen Sie leckeres und gesundes Brot und Kuchen. Oder Sie geben einen Teelöffel Inulin (=5g) in eine heiße Tasse Tee oder Kaffee, auch so tun Sie viel für Ihre Gesundheit. Unter „Backzutaten“ finden Sie den Ballaststoff Apfelfaser. Anders als bei Inulin ist die Apfelfaser im Geschmack leicht säuerlich aromatisch (vergleichbar mit geriebenem Apfel). Wie beim Inulin können Sie bis zu 15% der im Rezept angegeben Mehlmenge gegen Apfelfasern tauschen. Bei einer 400g Backmischung können Sie auch 1-2 Esslöffel Apfelfasern + 50ml Wasser dazu geben und Sie erhalten ein wertvolles ballststoffangereichertes Brot. Für ein fruchtiges Müsli geben Sie einfach 1-2 Teelöffel Apfelfasern ins Müsli. |
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ApfelfaserDie Apfelfaser ist ein Ballaststoff, der durch ein schonendes Produktionsverfahren aus entsafteten und getrockneten Äpfeln gewonnenen wird. Dieser natürliche Ballaststoff hat eine bräunliche Farbe, vergleichbar mit einem Apfel, der gerieben wurde und an der Luft oxidiert. Unsere Produkte Bauernbrot und Saaten-Bauernbrot erhalten durch die Zugabe von Apfelfasern den rustikalen braunen Charakter und den typischen, leicht säuerlich aromatischen "Graubrotgeschmack". Gleichzeitig wird die Frischhaltung der Brötchen und Brote deutlich verbessert.In den folgenden Hanneforth-Produkten ist Apfelfaser enthalten: Frischbackwaren: Bauernbrot, Saatenbauernbrot, Bauernbrötchen, Saatenbauernbrötchen Backmischungen: Bauernbrot, Saatenbauernbrot Mehle: Mehlmischung dunkel |
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Kastanienmehl, Edelkastanie, Essmarone,......auch Esskastanie, ist der einzige europäische Vertreter der Gattung Kastanien (Castanea) aus der Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Sie ist ein sommergrüner Baum und bildet stärkereiche, glänzende, dunkelbraune Nussfrüchte. Die Früchte werden als Kastanien, Maronen bzw. Maroni, in der Schweiz häufig Marroni, bezeichnet. Vom Mittelalter bis gegen Ende des 19. Jahrhunderts war die Edelkastanie in den Bergregionen Südeuropas ein wichtiges Nahrungsmittel der Landbevölkerung. Im 20. Jahrhundert gingen die Bestände durch den Befall mit dem Kastanienrindenkrebs stark zurück, erholten sich jedoch Ende des 20. Jahrhunderts wieder. Aus Samen gekeimte Bäume tragen erstmals mit etwa 25 bis 35 Jahren Früchte. Zur Zeit erfährt die Edelkastanie durch die Schriften der Ordensfrau Hildegard von Bingen (12. Jahrhundert) eine Renaissance. Hildegrad von Bingen entwickelte viele Rezepte und schrieb über die Edelkastanie: “Der Kastanienbaum ist sehr warm und hat auf Grund seiner Wärme eine große Kraft [...] und auch seine Frucht ist nützlich gegen jede Schwäche, die im Menschen ist.“ [1]Die Nüsse der Kastanie haben einen hohen Gehalt an den Kohlenhydraten Stärke und Saccharose. Der hohe Kohlenhydratgehalt unterscheidet die Kastanien von den meisten anderen Nüssen, die vorwiegend Fette beinhalten. Der Proteinanteil (Eiweissanteil) ist frei von Prolamin und Glutenin und deswegen für die glutenfreie Ernährung sehr gut geeignet. Kastanienmehl ist deswegen auch nur in Kombination mit anderen Mehlen backfähig. In Deutschland liegen die Hauptvorkommen überwiegend in der Pfalz. Kastanien haben eine breite Verwendungspalette, u. a. in Alkohol, Maronenkrem, Mehl und Flocken. Mehl wird aus getrockneten und geschälten Kastanien hergestellt und meist mehrfach gemahlen. [1= Zitat aus JURA Naturheilmittel 78464 Konstanz] Quellen: WIKIPEDIA Edelkastanienbild von Werber21, photocase.com |
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KochbananenBananen sind nicht gleich Bananen. Eine Tatsache, die hierzulande wenig bekannt ist, denn es gibt weltweit mehr als 100 verschiedene Sorten. Konsumiert werden hier hauptsächlich Süßbananen. In den Ursprungsländern werden die sogenannten Kochbananen, auch als Gemüsebananen bezeichnet, als Beilage gegessen, wie in Europa die Kartoffel.Kochbananen enthalten praktisch keinen Zucker, sondern nur Stärke, weshalb das Bananenmehl sehr gut backfähig ist. Der Amylosegehalt, eine Stärkefraktion, die u.a. für das Altbacken (trocken) werden von Backwaren verantwortlich ist, ist sehr niedrig, so dass Bananenmehl für eine längere Frischhaltung sorgen kann. Die Firma Hanneforth food for you ist an einem Projekt in Uganda beteiligt, das kleinen Bauern die Möglichkeit gibt, ihre Überschüsse an Kochbananen zu vermarkten. Die reifen Bananen werden zunächst getrocknet, in Scheiben geschnitten (Bananen-Chips) und anschließend zu Mehl vermahlen. Hanneforth food for you ist z.Zt. in Europa der einzige Anbieter von Bananenmehl. |
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