Teff-Flocken - ein neues Produkt

Im Oktober 2008 hatten wir ausführlich über das wertvolle Teffmehl berichtet.

Nun ist es durch ein spezielles Verfahren gelungen, aus den winzigen Teffkörnern Flocken herzustellen. Selbstverständlich sind auch die Teffflocken ein Vollkornprodukt und reich an Ballaststoffen. Die Handhabung ist genauso unkompliziert wie der Umgang mit den Backmischungen:
Während Sie Ihre Brotbackmischung vorbereiten, rühren Sie parallel 20g Teffflocken mit 60ml heißem Wasser an und lassen es etwas aufquellen. Diese geben Sie dann in Ihre fertig angerührte Brotbackmischung und backen das Brot wie gewohnt. Das Teffbrot erhält so noch mehr Ballaststoffe und einen intensiveren, aromatischen Teffgeschmack. Auch das Weißbrot oder Weißbrot spezial wird so durch die zusätzlichen Ballaststoffe aufgewertet. Und wenn Sie vor dem Backen noch eine handvoll Flocken auf das Brot streuen, dann erhält das Brot noch eine schöne rustikale Optik.

Eines ist allen gemeinsam: Egal welche Brotbackmischung Sie verwenden, durch die Zugabe der Teffflockenmischung erreichen Sie auf jeden Fall eine verbesserte Frischhaltung des Brotes.

Auch zum Kuchenbacken können Teffflocken eingesetzt werden.

Teff – ein kleines Korn mit vielen Superlativen

Es ist das kleinste Getreidekorn der Welt
Man stelle sich dies mal vor: Eintausend Teffkörner wiegen lediglich 0,3-0,4g. Zum Vergleich: Eintausend Weizenkörner wiegen 40-55g. Das bedeutet: Um ein Weizenkorn aufzuwiegen, werden 150 Teffkörner benötigt !
Es ist das anspruchloseste Getreidekorn der Welt
Zurückverfolgt werden kann der Anbau von Teff bis ins Jahr 3359 vor Christus. Ursprünglich kommt es aus Äthiopien, wo es auch heute noch angebaut wird. Wenn der Anbau von Mais und Sorghum, einer Hirseart, fehlschlägt, gelingt immer noch der Anbau von Teff. Anspruchslos wächst er in trockenen und auch nassen Böden, ist frost- und dürrebeständig und besitzt eine gute Lagerfähigkeit. Es ist mit das gesündeste Getreide, mit sehr vielen Vorteilen. Da das Korn so winzig ist, kann es nicht mehr geschält werden und ist somit immer ein Vollkornprodukt. Teff ist frei von Gluten, besitzt alle, für den menschlichen Körper so wichtigen, essentiellen Aminosäuren und somit viele Eiweiße. Teff ist magen-, herz- und knochenfreundlich. Teff hat einen hohen Eisen-Gehalt (wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen) und einen hohen Mineralstoffgehalt, vorwiegend bestehend aus Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium (wichtig z.B. für die Regeneration im Sport).
Hier ein kleiner Vergleich:
Magnesium: Teff 185mg, Weizen 173mg, Mais 120mg.
Vitamin B1: Teff 11,7mg, Weizen 0,4mg, Mais 0,3mg.
Kalzium: Teff 160mg, Weizen 43,7mg, Mais 15mg.
Das Teffmehl hat ein nussiges Aroma und schmeckt leicht süß. Es eignet sich für jegliche Zubereitung von Getreideprodukten wie Brot, Brötchen, Nudeln, Pizzateig, Kuchen, Keksen, als Bindemittel für Soßen und vielem mehr und es hat gute Backqualitäten. Je nach persönlichem Geschmack als Alleinmehl zu verwenden, oder als Zumischung zu Ihren gewohnten Mehlen.

Bestimmt fragen Sie sich jetzt, warum dieses, nicht nur für Zöliakiepatienten so wertvolle Mehl in Vergessenheit geraten ist? Ganz einfach: Bisher war es für die Industrie völlig uninteressant, da es, verglichen mit Weizen, ein doppelt so langes Wachstum hat und gleichzeitig einen geringen Ernteertrag.
Inzwischen erlebt Teff aber wieder eine Renaissance. Die Holländer haben von Äthiopien die Nutzungsrechte für das glutenfreie Getreide Teff außer-halb Äthiopiens gekauft. Seit 2002 forschte ein niederländisches Labor an einem Teff-Saatgut, das dem europäischen Klima und Boden angepasst ist. Drei äthiopische Teff-Sorten wurden auf niederländischen Feldern getestet. Die Versuche haben das Unternehmen vier Jahre Arbeit und drei Millionen Euro gekostet. Als Gegenleistung für die Abtretung erhalten die Äthiopier von den Holländern fünf Prozent vom Gewinn, zehn Euro pro Hektar Anbaufläche und einen Wissenschaftstransfer. Außerdem sollen in Äthiopien Arbeitsplätze geschaffen werden, weil auch von dort aus Teff exportiert werden soll. In einer weiteren, zweijährigen Testphase versuchte man aus Teff Brot herzustellen. Mittlerweile werden in holländischen Supermärkten bereits 15.000 Teff-Brote pro Woche verkauft.


Die Firma Hanneforth verarbeitet Teffmehl seit 2007. Als Frischbackwaren erhalten Sie Teffbrot und Teffbrötchen, zum Selberbacken die Backmischung „Teffbrot spezial “.

Keine Angst vor Biskuit

„Bei Biskuitteig muss man sehr vorsichtig sein.“, „Man sollte immer ganz frische Eier verwenden“, „Die Masse darf nicht stehenbleiben“, „Der Eischnee muss tadellos steif sein“, „Schüssel und Rührbesen müssen völlig frei von Fett und Eigelbspuren sein“, „ Die Biskuitmasse darf niemals gerührt werden“, sind nur einige Aussagen, die den Spaß am Biskuitbacken nehmen. Dabei ist es wirklich kinderleicht, leckere Biskuitkuchen schnell auf den Tisch zu bringen. Versprochen.
Denn mit der Hanneforth-Biskuitbackmischung wird das Herstellen von Biskuit zum Vergnügen.
Packung öffnen, in eine Schüssel füllen, lauwarmes Wasser hinzugeben, mit dem Rührgerät aufschlagen, in die vorrätigen Backformen füllen und abbacken. Das war`s schon (fast).

Aus einer 300g Biskuitbackmischung können Sie entweder einen Tortenboden, 8 Torteletts oder 6 Figurenbiskuits backen. Je nach Weiterverarbeitung mal pur oder mit geriebenen Haselnüssen (5 Esslöffel) oder einer Kakaomasse gemischt. Für die Kakaomasse 15g Kakao und 15g Zucker mit etwas lauwarmen Wasser anmischen und unter die Hälfte des Biskuitteigs heben. Dadurch wird der Marmorbiskuit etwas saftiger.
Die Backformen sprühen wir vor dem Einfüllen mit unserer Trennemulsion ein. So werden die Formen gleichmäßig mit einem dünnen Fettfilm überzogen und der Biskuit löst sich leicht aus der Form.
Die fertigen und ausgekühlten Kuchen können nun nach Herzenslust gefüllt und verziert werden.

Paniermehl (gluten-, laktose-, milch- und eifrei)

Ab jetzt können Sie auch Fisch und Fleisch panieren und leckere Frikadellen mit unserem einzigartigen Paniermehl herstellen. Außerdem ist das Paniermehl sehr gut geeignet zu Herstellung von Kuchen (schauen Sie einfach unter der Rubrik "Rezepte" bei dem Rehrücken/ gespickt).
Es wird aus dem "Weißbrot Spezial" hergestellt und ist dadurch frei von Milch und Milchprodukten (dadurch natürlich laktosefrei!), enthält kein Ei und ist wie unsere anderen Produkte immer ohne Soja, Mais, Weizenstärke und Farbstoffe!

Haben Sie Hunger auf Zwiebelbrot und Hamburger ?

Häufig gab es Anfragen bei den Backkursen oder Produktpräsentationen: Woher bekommen wir die glutenfreien Röstzwiebeln für das leckere Zwiebelbrot? Wir bieten Ihnen nun glutenfreie Röstzwiebeln in einem durchsichtigen Kunststoffschälchen in unserem Shop an. Die knusprigen glutenfreien Röstzwiebeln finden Sie unter der Art. Nr. 39452 unter der Rubrik "Backzutaten".

Wenn Sie mit unserer Backmischung ein Zwiebelbrot herstellen wollen, können Sie einfach zu der 400g Weißbrotbackmischung 40 g glutenfreie Röstzwiebeln hinzugeben. Guten Appetit!

So finden Sie uns!

Wenn Sie uns besuchen möchten :
Hanneforth
food for you GmbH & Co.KG
Kampstr. 1
32805 Horn-Bad Meinberg

Sie erreichen uns dort unter der Telefonnummer 05234 - 20 39 68 oder
per FAX 05234 - 20 30 49.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail:
info@hanneforth.de